- Jan 08 Sun 2017 14:18
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美式炒蛋
- Dec 24 Sat 2016 15:59
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班尼迪克蛋（一）
- Jan 12 Mon 2009 10:49
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專家帶隊 紅酒挑選不出錯5招
專家帶隊 紅酒挑選不出錯5招
記者楊若梅／報導 攝影／記者林韋言、陳俊良
專家現身
陳匡民／紅酒生活家
葡萄酒文字工作者，致力於推廣葡萄酒及正確的飲用觀念，曾任酒類專業雜誌主編、國際性酒展評審。著有《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》等書。
記者楊若梅／報導 攝影／記者林韋言、陳俊良
專家現身
陳匡民／紅酒生活家
葡萄酒文字工作者，致力於推廣葡萄酒及正確的飲用觀念，曾任酒類專業雜誌主編、國際性酒展評審。著有《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》等書。
- Aug 24 Fri 2007 23:27
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甜橘
07.08.24 Fri sunny 今天因為有點私事要辦，所以請了個一天的假，也因為請了一天的假，吃到了渴望很久的甜橘。
說實在的，天天上班，其實真的還蠻容易讓人倦怠的，如果上班刷卡時間可以看成工作的熱情，我的熱情大概已經消退了半個小時，從剛開始上班的0810左右刷卡，到現在大概都拖到0830之後才進公司。
於是，反正今天也有點私事要辦，乾脆就請了個一天的假。
- May 08 Mon 2006 12:23
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一品花雕雞
2006.05.08 Monday Cloudy 今天晚上跟R、M以及B一起吃飯，地點是微風廣場側門，市民大道對面新開的一品花雕雞。 我們點了沙蜆跟花雕雞兩個鍋，沙蜆鍋先上，沙蜆鍋的湯很清很鮮美，湯裡放了一點薑絲，難得的是薑絲的味道恰到好處，清清淡淡的一點都沒有搶了蛤仔的鮮美。蛤仔也很棒，一顆顆剔透飽滿，賣相好之外，肉質也非常甜美。吃過了清爽開胃的沙蜆鍋，接下來是主角花雕雞。花雕雞雖然屬於重口味的料理，可是吃起來一點都沒有過重的感覺。湯汁淋了佐飯更可以感受到湯頭的用心，鼻子裡聞到濃濃的酒味，吃進嘴裡卻沒有醺人的感覺，口味剛好，鹹度適中之外，仔細品嚐可以感覺到醬汁豐富的層次。鍋裡除了雞肉外，還放了青椒跟芹菜，視覺上也很漂亮。主鍋之外，我們還點了豆皮、米血糕、粿條、大陸妹、金針菇、魚餃。店家也講究配料的順序，在花雕雞用到一半的時候放下豆皮及米血糕，豆皮及米血糕本身已是口感十足有咬勁，充分吸收醬汁後更是相得益彰相互增輝。鍋裡的東西吃完後，這時服務生來加入粿條拌煮，粿條同樣也是Q感有彈性，唯一小可惜可能是我們煮的不夠久，沒有十分入味，然暇不掩瑜。粿條烹煮完服務生會幫忙分粿條，之後加入剩下的配料，再加入特製高湯，整鍋煮成可以喝下去飯後湯。本來我其實是不相信這樣的湯是可以喝的，畢竟顏色怎麼看就是鹹，刻板印象下很難以為是可以喝的湯，但是實際上這就是可以入口的湯，這裡也可以看出湯汁的學問，一般而言重口味的湯汁是不可能光靠加高湯就可以入口，但是這個花雕雞居然可以做到，完全是化腐朽為神奇，尤其是湯頭還挺不賴的，老闆對湯汁的用心由此可見。
- May 02 Tue 2006 02:05
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絕世好鍋
2006.05.02 Tuesday Rainy所謂工欲善其事，必先利其器，其實我也是一個喜歡在廚房弄東弄西的人，但是我的廚藝不怎麼樣，實在是因為好廚具難求的緣故。我的伯母是一個廚藝高手，可以動不動就搞些有的沒有的東西出來，什麼大菜小菜就不要說了，最近我伯母常做的是一些西式糕點，最讓我驚訝的是連麻糬都可以自己做，讓我十分佩服。由於我伯母的功夫了得，自然對廚具的使用也是頗有心得，之前他偶然在我們家附近的濱江市場發現一個好鍋。好東西要和好朋友分享，伯母立刻感動的跟我娘分享了這個好消息：「終於找到一只絕世好鍋了！」我娘雖然廚藝不怎麼樣，但是還是了解一只好鍋對家庭主婦的心情是有著相當程度的正相關的，於是我娘立刻跟進給家裏添了這只好鍋。因此最近在我家的廚房新添了一只生力軍，以往在廚具上的問題也獲得一些改善。通常我們在做菜的時候都會先熱鍋熱油，而放油有一個很重要的原因：避免沾鍋，尤其是什麼煎魚煎蛋之類的動作，不放油大概就是想試試鋼刷跟鍋子哪個厲害的意思。怎麼說這個鍋子好用？首先他幾乎是一個不吃油的鍋，不吃油指的當然不是鍋子會把油吃掉，而是用這個鍋子做菜，幾乎是可以不要放油的，這個對我這懶人來說可以說是無比的方便。退伍後我的早餐幾乎都是在家裏自己解決，最快速的方式莫過於拿個土司夾些起士果醬，囫圇吞下就當成是健康早餐了。不過這麼個吃法也不是全然就好，例如最重要的蛋白質就沒有攝取到。早餐跟蛋白質兜在一起，最簡單的莫過於煎個蛋來配土司了，原本是很簡單的一件事，我遲遲不願意這麼做的原因就出在那廚具上。最早以前我家廚房的炒菜鍋是我奶奶買的，他老人家用慣了傳統市場一只百來元新台幣的大菜鍋，鍋蓋跟鍋子還得分開買。我娘其實老早就不想用這種鍋子了，畢竟這種大菜鍋看起來實在是不好看，黑嘛嘛的也就罷了，那鍋子怎麼刷都上面總還是有沾了層油的感覺，只是礙於奶奶愛用，遲遲沒換。
- Mar 02 Thu 2006 22:05
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2006.03.02 起酥皮
吃飯這件事情，每個人每個家庭都有不同的習慣，我們家也不例外。在從小的訓練下，我們家的小孩幾乎是不挑食的，這件事很有趣，有些人會覺得有些食材味道很重不喜歡，我媽媽就是這樣，有些東西他是不吃的，蒜苗、豆芽菜、香菜...，大概我記得的有這些，確實他們味道也是頗重。但是在我媽媽的堅持下，我跟我弟是不挑食的，更精確的說，是不準挑食，只要是葉菜類食物，含人體必需的營養成分食物，我們都是必須要吃的。 由於外婆家務農，對食物我們也抱持著感恩的心，有一段時期，只要東西端上餐桌，我跟我弟一定會把食物吃光，幾乎到了強迫症的地步。這也是有原因的，我爺爺因為感冒辭世，不過最主要的原因是肺結核，我爺爺在長達一年的治療後，肺結核已經幾乎痊癒，可是也因為長期服用藥物，身體的抵抗力下降，最後很可惜的身體承受不了感冒病毒而往生。在我爺爺肺結核治療的這段時間，為了避免被傳染，我們吃飯都是跟吃自助餐一樣，一個人一盤，也就是再這段十期，我們養成盤裡東西都要吃完的習慣。後來走火入魔，看到餐桌上的菜就會想吃完，常常吃到撐的難過還是要把菜吃完，肇因於此。後來長大之後，對吃完整桌菜的強迫症才稍有抵抗力。當兵時每次返台以及剛退伍那段時間，晚上只有我跟我媽吃飯，只有兩個人，可是我媽還是煮很多，每天晚上都是4菜一湯，已經豐盛到過剩的地步。其實我天天都很怕在家吃飯，雖然我已經可以抵抗強迫症，但是每次吃少一點我媽就會一直覺得是不是生病了，在家吃飯只有兩種結果，不是撐死就是抓狂。對大多數的食物我都沒有偏好，唯一會讓我抓狂的大概只有起酥片了，我真的極為痛恨這種吃了會掉東掉西的食物。偏偏我媽又很愛吃，自己愛吃也就算了，還很喜歡強迫我吃，天下痛苦之事之一就是被強迫吃自己不愛的東西了，最重要的還是我已經表達過極為多次我不愛吃起酥片，我媽居然還說：「我想說已經很久沒吃了」，天啊！這跟久不久一點關係都沒有好嗎？而且起酥片又不是什麼營養豐富的食品，如果他富含什麼維生素多少的我也就認了，問題是又沒有。其實我只是想吃一頓簡簡單單的早餐，能不能不要再讓我看到這種掉東掉西的食物了？
- Feb 24 Fri 2006 20:38
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2006.02.24 家 咖啡小心得
我很晚才接觸咖啡，大約到高三準備大學聯招的時候才開始。當時碰咖啡有兩個原因，第一，大家都喝，流行；第二，聽說可以提神，有時候還挺需要的。當初在補習班唸書時，有點累，打瞌睡了，想睡了，我就會試試咖啡的作用，屢試不爽，每喝必倒。這樣的經驗一直持續到大學，累了喝咖啡 imply 更好睡，我幾乎快把這個因果當成if and only if了。 因此我喝咖啡的經驗告訴我咖啡因提神的效果不是很好，我也一度以為我對咖啡免疫。咖啡並不是生活必需品，但我還是喝咖啡，不過目的已經不是為了提神，而是喜歡那個感覺。有很多東西都是這樣，並不需要，也許沒有會更好，之所以會用，有時候只是喜歡那個感覺。就像啤酒，很好喝嗎？夏天，也許吧，很愛伴著夏夜晚風讓帶點氣泡的酒液流過喉道的沁涼，必需嗎？未必見得；朋友聚會偶而也會喝點酒，喜歡的是跟朋友大口喝酒大口吃肉的暢快，喜歡的是澄澈無暇友情包圍著的微醺，一定要酒嗎？其實也還好。抽煙，無人不知無人不曉只有百害而沒有半利，除了花錢，賠了自己的健康也就算了，還製造了空氣污染，垃圾污染。還是那麼多人愛抽，說穿了也是愛那感覺，喜歡那吞雲吐霧，從煙裡看世界的朦朧，也許霧裡看花可以假裝看不到不喜歡的事物。好吧，我承認製菸養活了很多人，但也殺了不少啊！因為家裡剛好有咖啡，我總是在晚上的時候幫自己泡上一杯咖啡，邊看文章邊喝咖啡，感覺自己似乎也是個都市人，過著很摩登的生活。事實是，咖啡是我買的，家裡也沒人喝咖啡，與其擱著佔地方放到過期，還不如拿來附庸風雅一番，愛的也是那個感覺。由於是附庸風雅，退伍以來我每天都會泡咖啡喝，時間則必然是晚上，甚至到11點才喝咖啡也都有。剛剛退伍，作息難免不正常，退伍半個月以來，幾乎都是凌晨才捨得上床，後來甚至接近天光才睡，第二天通常也睡到中午才醒。雖然我有發現，過了12點後我的精神還好的異常，但我這個人不愛睡覺又嫌睡覺浪費時間，加上天天都可以睡到自然醒，反正正合我意，我也就沒去探究是不是咖啡造成的原因。本來一直以為咖啡對我沒什麼影響，這幾天以來發現似乎不是，咖啡對我還是有提神的作用，以前喝起來無效，顯然只是因為那是罐裝咖啡的關係。starbuck之流的咖啡，我並不會在精神不佳時飲用，樣本不具代表性，略過不提。有一天晚上喝了兩杯咖啡，10點第一杯，12點第二杯。那天大約2點上床，很快的入眠了，可是大約在2點半醒過來，有點像是驚醒，原因不明，後來躺著試著繼續睡，結果睡不著，不但睡不著，還心悸，手也有點發抖。我雖然不是醫生，可是我的身體告訴我，今天咖啡因吃太多了，起床喝了一大杯水，左右是睡不著，索性拿了沒看完的書繼續看，一看就到天明。我也了解到，咖啡還是對我還是有提神效果的，還有，咖啡因攝取過量會心悸。
- Feb 15 Wed 2006 12:46
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2006.02.15 家裡 鮪魚炒飯
今天的午餐其實我昨天就已經想好了，
我要吃鮪魚炒飯，
材料有鮪魚片、玉米、旗魚鬆。 因為我沒有蛋，
起油鍋後，我先放鮪魚下去熱，
因為鮪魚也有油，
我想先把鮪魚的香味熱出來，
結果失敗，是有香味啦，可是顯然不是鮪魚油的香味...。
接下來放飯下去，也再加了些油，
很快的翻炒後，
就在我要起鍋的這個moment，
我忽然想起我還有玉米粒可以加，
於是我又拿出我的玉米粒把它加進去炒，
我的鮪魚炒飯立刻升級為鮪魚玉米炒飯。
同樣在一陣快速翻炒後，
整個炒飯看起來很棒，味道也很挺香，
不過看起來稍微有一點濕，
這時候我又想起我有旗魚鬆，
我的鮪魚炒飯立刻再升級為鮪魚玉米旗魚鬆炒飯。
我要吃鮪魚炒飯，
材料有鮪魚片、玉米、旗魚鬆。 因為我沒有蛋，
起油鍋後，我先放鮪魚下去熱，
因為鮪魚也有油，
我想先把鮪魚的香味熱出來，
結果失敗，是有香味啦，可是顯然不是鮪魚油的香味...。
接下來放飯下去，也再加了些油，
很快的翻炒後，
就在我要起鍋的這個moment，
我忽然想起我還有玉米粒可以加，
於是我又拿出我的玉米粒把它加進去炒，
我的鮪魚炒飯立刻升級為鮪魚玉米炒飯。
同樣在一陣快速翻炒後，
整個炒飯看起來很棒，味道也很挺香，
不過看起來稍微有一點濕，
這時候我又想起我有旗魚鬆，
我的鮪魚炒飯立刻再升級為鮪魚玉米旗魚鬆炒飯。
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